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海底捞涨价告吹 消费行业该如何自救?

[导读]:随着国内疫情防控工作取得阶段性胜利,报复性消费的呼声不绝于耳。近日,面对?疫情的影,响,一些餐饮业头部企业选择了!简单粗暴的方式涨价。据了解,海底捞调整部分菜价,...

随着国内疫情防控工作取得阶段性胜利,报复性消费的呼声不绝于耳。近日,面对?疫情的影,响,一些餐饮业头部企业选择了!简单粗暴的方式——涨价。据了解,海底捞调整部分菜”价,整体价格;上”涨,6%,喜茶平均每杯。上涨2元,西贝外卖菜品单价明显上调。不难看出,疫情之后餐企迫切需要盈利!来恢复元气。

由于餐饮行业的特殊性,消费者往往对价格更为敏感,在这些品牌企业悄然提价后,在网络上大、面积引发争议,食客纷纷表。示“不会。去吃了”。对此,海底?捞在4月10日。迅“速做出回、应并公开。道歉,称自”即时起,中国内,地门店菜,品价格恢。复!到今年1月26日!门店”停业:前标!准。龙头餐企价格一涨”一降的背后折射出的是餐饮:行业的现实困境,同时也为行业复苏提出了新的思考。

回。溯事件,近日一位北”京的;消费者在微博晒出的海底捞菜单显示:人均220元,血旺半,份从16元涨到23元,8小片;半份土?豆片13元,合一“片土豆1.5元;自助调,料10元、一位;米饭7元;一碗;小酥”肉50元“一:盘。

对此,海底!捞公共关。系科回应媒体;称,由于疫:情和成本?上涨,公司调整。了“部!分菜品。价格,整体价格、上涨幅度。控制在。6%,各城市“实行;差异化:定价。数据显示,海底;捞2019年的原材料及易耗:品成”本占,了总营收:的42.3%。

据了解,海底捞从1月26日开,始暂停营业,直到3月12日才恢复营业,停业46天。中信建投研报!判断,疫情造成海底捞2020营收损失约50.4亿元,归母净利、润损失”约5.8亿元。

具体来?看,海底捞2019年?营收”265.56亿元,同比。增长56.5%;净利;润23.47亿元,同比增长?43.59%。但同店“销售增。长率却“大幅下跌,一二!线城市同;店销售。增长”率甚至出;现:负增长,翻台”率也首次出现“下!降。叠加春节停业的损失,通过涨价提高客单价不失为一种维持盈利的手段。

受疫情影响,今年春:节期间,93%的;餐饮:企业、选择关闭门店。中国连锁经营协会发布的一项调查报告显示,从2020年3月1日算起,5%的样本企业账上没有现金支撑运营;79%的样本;企业表示,依靠自有现金!无法支撑再过:3个月;而表示现金流储备丰,厚,且能支撑?6个月以?上的样本企业占比仅为16%。

此前,恒大。研究院“发布《疫、情对中国,经济的影响分析与政;策建?议》指出,因此次疫情“影响,今年餐饮行业零售额仅在春节7天内就会有5000亿元的损失。彼时,疫情刚。开始爆发不久,海外“疫情尚未严重。在全球确诊病例早已突破百万之际,疫情对餐饮行业的影响将更为持久。

有业内人士分析认为,只要防疫工作不放松,餐饮”消费不能完全放开,参与涨价的企业也很有可能会越来越多。

事实上,眼下涨!价的企:业不止海;底捞“一家。同样身:为明星?公司的西贝和”喜茶近日也被曝出餐品饮品单价上涨。

据了解,西贝的外卖菜单“上,土豆炖牛、肉涨到了80元,而喜!茶旗下部分热卖?产品的价,位在原来的基础上都涨了2元。

西贝工作人员表示,涨价是在去年12月份进行的,是由;于原材!料价格的、上涨,菜单价?格体现是”从今年1月份开“始的。

上述企业悄然提价引发了市场巨大争议。表示理“解的一方认为,这些头,部企业疫情期间停业时间长,门店数量”多,损失巨大,涨价在情?理”之中。对涨价不理解的消费者认为,堂食刚刚恢复就涨价让人难以接受,拉动:消费的方法应该是降价促销而不是涨价增收。

对比商场和景区的降价免单促消费,此番海底捞和西贝提高客单价的行为被指“不合理”。不过,餐饮业”内人“士指出,海底捞“涨价背后:也?是有,技巧的。如果不!是个?别食客将账;单!晒到网上,消费者不会很明显感觉;到提价,因为海底捞!涨价符合PI值的规律。PI值也、叫千,人购买率,即商品,的购买,指“数、商品的受欢迎程度”或商品的顾客聚集指数。

PI值高的菜品,消费者关注度十分高,稍有价格涨“跌,消费者就能感觉出来;而P,I值低。的菜品,消费者关注度低,即使涨价,消费者也不会迅速察觉。而此次消费者晒出的涨价菜肴,如血旺、酥肉、鹌鹑蛋等,都属、于低”PI值的、菜肴。

爬手食品;CEO;王亚军告诉记者,“海底捞是餐饮龙头,疫情期间涨价一方面是供应链、原材料以及:防疫”成本的上升,另一方面也是出于对品牌的自信,相信?自己所服务的客户群体能承受价格向上浮动。”

有业内!人士指出,海底捞等餐饮龙头涨:价背后折射出餐饮业因疫情造成的巨大损失。那么这。样的“涨价潮”是否!会持“续形成规?模?

“当然不可“持续,疫情过后报复性消费是!短期:的刚需,大家需要;堂食来、释放疫、情被压:抑的。需求,这个:时候;涨价的:企业就是看中了短期的刚需。但是随着“消费者短期热情过后消费趋于理性,如果客单价持续高企,消费?者的消费意?愿就会受到打击,这样做会伤害到客流量。”申万宏源深圳分公司资深业务经理胡馨尹向记者表示。

此前”2月份就有专家指出,疫情过后。餐饮旅游业将迎来报复“式反弹,那么随着头部企业的提价,这种报复式反弹还“能实现吗?对此,正奇。金融(香港)投资部副总裁张。斐然向记者表示,头部餐饮企业涨价并不会影响整体消费需求。因为疫“情管“控过后,消费者在短期内对知名品牌餐饮的消费是刚!性的,有报复!性消费的冲动。涨价只是部分大型餐饮企业的行为,大部分中小型?企业在此轮疫情中损失惨重,疫情过后也缺乏提?价能力,反而更需要?通过降”价的方“式争抢客流,减少亏损。行业龙头的涨价对整个行业来说其实是利好,因为可以将部分对价格敏感的需求分流到中小型餐饮企业,客观上起到了对后者的纾困作;用,也有助于整个餐饮行业从疫情中恢复过来。

在“菜品涨价引发巨大争议后,海底捞及时作出;调整。4月10日下午,海底捞通、过官方微”博表示,海底捞门店此次涨价是公司管理层的错误决策,伤害了海底!捞顾客的利益。对此深感抱歉。自即时起,中国内地门店,菜;品价格恢复到今年1月26日门。店停业前标准。

据了解,近两日菜品”价格已有所!回调,酥肉价格已经恢复到了?32元;一份。此外,海底,捞还表示,已在各,地推出!到、店自提业务,通过海底捞线上渠道或现场下单,顾客自提可享有69折至85折不等的折扣,希望在?4月25日前改良包装材料,并不断优化成本,提供更好“的折扣,减少消费;者的支出。

近期,随着国”内疫情的好转,清明小长假的到来,餐饮旅游等受疫“情冲击巨大的行。业出现明显的复苏迹象。

根据商务:部统计,清明假期,全国国内,旅游接,待总人数4325.4万人次,恢复至去年同?期四“成水平。此外,居民外、出购!物显著增?多,市场销售较节前明显增长。商务部重点监测,零售企业日均销售额比节前一周日均销售额增长15.6%。

据介绍,餐饮、旅游休;闲消”费显著!增长。清明假期,银联。商务统、计的全、国住?宿、餐饮行业日均交!易额比3月中下旬分别增长11.5%和、10.0%,约恢?复至去年同期五成水平。

云南、一旅游上市公司高管向,记者表示,“各地景区“及景区公共交通的价!格都是由发改委决定,调价程序非:常复杂,不是随便就能涨,的。而且,随着清明、节已经看到需求的复苏,加之海外疫情对出境游的影响,国内景区可能会在五一黄金!周进一步复苏,大概率不需要通过提价的方式?来增收。”

“对于消、费企、业来说,如果?涨价明显、伤害到客;流而最”终影响到、营收乃至消费者忠诚度的!话,经营方肯定!会对,价格作出调整。餐饮企业涨价如果效果不好容易调头,而且后续降。价不一定是调低价格,可以通过:赠送菜品、加大份量和提升折扣力度等方式实现变相降价,但是旅游酒店行业涨价一旦引发消费者不满很难再降回来。”一位餐饮公司管理人员告诉记者。

对于影视行业的复”苏,一位行”业分“析师称,“观影消:费有一定刚性”需”求,而且电?影票单价。不高,有提价空”间。但是参?考2003年‘非典’过后的影:视行、业恢复的、情况,单靠电:影票价的提!高很难提升院线的收入,毕竟大家消除恐惧心理还需要时间,新片也在筹拍过程中。”

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